切好的鱼块怎么保存
切好的鱼块怎么保存
切好的鱼块怎么保存,鱼的营养价值是很高的,而且一般而言的,新鲜的鱼肯定比死掉的鱼,肉质要鲜嫩一些,口感也更好一些。下面了解切好的鱼块怎么保存及相关资料。
切好的鱼块怎么保存1
1、晾干:鲜鱼洗净切块后晾干,将鱼块掺盐撒酒放入容器中,再倒入一点芝麻油或菜油,最后密封好。存放在阴凉干燥处可保存一年以上。
2、蒸汽:将鲜鱼外表洗净切块后放入保鲜袋,至于热水或蒸汽中消毒杀菌再贮藏,经此发处理的鲜鱼,在三十度左右的室温下放置五到十天,仍可保持原有鲜味。
3、芥末:将芥末适量涂抹于鱼的表面和内脏部位,均匀地洒在盛鱼的容器周围,然后将于和芥末置于封闭容器中,可保存五天不变质。
4、新鲜鱼块不水洗,不刮鱼鳞,将内脏掏空,放在%的盐水中浸泡。可保存数日不会变质。
5、把鲜鱼洗干净,切成煮的形状,装进具有透气性的塑料袋中。将整袋鱼块放在热蒸汽中杀菌,消毒后,可保鲜2到3天。
6、把鲜鱼嘴撬开,滴进几滴白酒,放于阴凉通风处。可防止腐败变质。
7、在收拾好的鲜鱼身上,切几条刀花,倒入适量啤酒浸泡。即可保鲜,又能提高煮熟后的鲜美程度。
8、保存鲜鱼的最佳温度在零下3℃。在该温度下,鱼的味道及其它特性,均保持良好。
切好的鱼块怎么保存2
鱼怎么保存
保存鲜鱼,直接放冰箱就“废”了!教你一妙招,吃着跟活鱼一样鲜。我们买回来的鱼,如果是冷冻鱼的话,那就不能再放进冰箱里进行冷冻啦,因为反复的进行冷冻也会影响鱼的肉质还有营养,如果是新鲜的鱼,在冷冻的时候万万不能直接放进冰箱里,否则也是会影响鱼肉的口感。
在去买鱼的时候,老板也是教了我保存鲜鱼的方法,第一种方法是将鱼处理干净之后,用淡盐水世陪浸泡半个小时,这样做可以起到消毒杀菌的效果,鱼浸泡过之后捞出沥干水分,用保鲜膜或者是保鲜盒将鱼装起来,如果需要保鲜的鱼多,要一条一条的装起来,这样吃多少取多少更方便,最后放到冰箱里冷冻就可以啦。
还有一种方法就是,将处理好的鲜鱼表面涂抹上一层芥末粉,在保鲜袋子里面也撒上一层,然后将鱼装稿返信进袋子里面,放到冰箱里进行冷冻,芥末粉有保鲜的效果,这样鱼就可以一直处于新鲜的状态,就算进行冷冻解冻,鱼肉还和新鲜的一样鲜嫩。
切好的鱼块怎么保存3
鱼怎么保存
1、方法一
鱼眼睛内神经后面有一条生死线,鱼离开水后,生死线便立即死亡,鱼随之死亡。 当买来的活鱼暂不吃时,可用湿纸贴在活鱼眼睛上,可使鱼离开水后持续活3~5个小时。
2、方法二
活鱼冷冻法:将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜。
3、方法三
除内脏盐水浸泡法:可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在%的`食盐水中浸泡,可保存数日不变质。
4、方法四
芥末法:取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。
5、方法五
热水处理法:把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(–度)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
6、方法六
蒸气处理法:把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后,可2–3天。
7、方法七
酒类处理法:把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质。
8、方法八
把活鱼放进一个较小的容器(鱼在其中正好可以躺直),放些冷水淹没鱼,水不要太多,要让鱼躺着,身体不要竖起来,然后把它放进冰箱的冷藏箱,可以存键轮活很长时间。
用这种方法的鱼即使死掉,因为处在较低温度下,不容易变质腐败,只要及时烹调,不会影响口味。
保存鲜鱼,直接丢冰箱就错了!教你一招,吃着跟活鱼一样鲜
人生在世,无非吃喝二字,把生活嚼的有滋有味,把日子过得活色生香。大家好,我是晓峰,说到鱼,大家可谓再熟悉不过了,逢年过节要吃鱼,寓意连年有余;结婚喜宴要吃鱼,寓意鱼水合欢;来人待客要吃鱼,寓意吉祥如意,人们赋予酒桌鱼文化内涵,并形成一个独立的“鱼文化”。
随着生活水平的提高,人们越来越注重饮食文化和饮食结构的调整,众所周知,鱼富含优质蛋白,易消化和吸收,脂肪含量低,还有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐和维生素,小孩子常吃能帮助他们生长和发育,老人常吃能增强体质。因此,鱼成为餐桌上的新宠,深受人们的喜爱。
秋冬交替,正是鲤鱼、草鱼最便宜的季节,活鱼才7元钱一斤,等到过年时要十几元一斤,虽然是活的,但是基本都是养殖的,而现在的活鱼大多数是野生的,不用我多说,相信大家都知道野生的是多么的有营养,所以每年这时候,我都要多买上几条鱼,放冰箱里冷冻起来,等到过年鱼贵的时候,也仍然可以吃到新鲜的鱼,但是如果储存方法不对的话,鱼就完全废掉了,通常我们会把买回的新鲜鱼直接丢冰箱冷冻,其实这是错的,这样冻出来的鱼,又土腥又不新鲜,口感和营养都会大打折扣,说句不好听的就叫“食之土腥。弃之可惜”。
当然了,并不是所有的冻鱼口感都差,为此我特意咨询了做大厨的表哥,表哥教了我两种保存鲜鱼的土办法,你别说,这大厨就是大厨,土办法还真管用,这样冻出的鱼解冻后,鱼肉鲜嫩好吃,一点也不松散。保存鲜鱼,直接丢冰箱就错了!教你一招,吃着跟活鱼一样鲜。我们一起来了解一下吧。
方法一、盐渍法:买回的鱼迅速去鳞、去掉鱼鳃和内脏,因为鱼鳃是鱼呼吸滤水的通路,腮丝极易沾染外界的细菌,且腮部接近内脏,存有大量的污水和粘液;内脏是鱼的胃肠,是食物聚集的地方,特别是胃肠系统往往残留很多的秽物。鱼死后,这些部位的细菌会迅速繁殖,逐渐遍及全身,加速鱼体腐败变质,因此我们要迅速去掉鱼鳃和内脏,切断它滋生细菌的途径,然后放到10%的盐水中浸泡30分钟,彻底消毒杀菌,最后用保鲜袋或保鲜盒把处理好的鱼装起来,放到冰箱冷冻室冷冻,这样就可以使鱼一直处于新鲜状态,随吃随取就可以了,解冻后,味道和活鱼一样的鲜。
方法二、芥末法:说到芥末,大家可能并不陌生,很多人都见识过它那“冲鼻”的辣味,但是它不仅仅是一种调味品,它还是一种保鲜剂,买回的鲜鱼,彻底处理干净,刮去鱼鳞、去掉鱼鳃和内脏,然后把它的表面和内部均匀的涂上一层芥末粉,然后把保鲜袋或保鲜盒里也撒上一些,把处理好的鱼放到里面,放到冰箱冷冻室冷冻,这样就可以使鱼一直处于新鲜状态,随吃随取就可以了,解冻后,味道也会和活鱼一样的鲜。
鲜鱼千万不要直接冷冻!两个土方法,一个是盐渍法,一个是芥末法,冻上一年鱼肉仍然鲜嫩如初。方法简单使用还能省钱,你学会了吗?我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
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