如何保存新鲜水果(有些水果不能直接放冰箱)

水果没吃完怎么办? 教你"水果冰箱保存法" 快收藏起来

（本文摘自2期）

冷藏水果时，降低环境温度及保持湿度是贮藏水果的关键。水果如果未经处理就放冰箱，会产生失水问题。一般的家用冰箱并无湿度控制，放进去的食物很容易脱水，从水果是否丰盈饱满就可判别。所以，放进冰箱的水果最好以塑胶袋包裹，以免于贮放时失水。

纸有吸水作用，水果在进出冷藏库时，因为温差关系，于水果表面有凝结水的现象，这些凝结水不利于水果贮存，所以，用纸包裹有利于吸收凝结水，表皮较嫩的水果先用纸包裹，再以塑胶袋包裹，是为了避免凝结水对表皮的伤害，有些会发生寒害的蔬果也常会先用纸包裹，因为寒害造成表皮抗力薄弱，如此可降低凝结水造成的伤害。

许多民众知道报纸有油墨，所以不会用报纸包水果，不妨用速食店提供的纸袋来调节湿气，外面再加一层塑胶袋，既无油墨问题，且纸袋是立体的，可节省冰箱空间。此外还有「塑胶袋戳洞法」，也就是只用塑胶袋装水果，重点是要戳几个小洞让水果呼吸，就像超市贩卖的水果，也会在其外包装打上数个小洞，就是方便消费者买回家可直接冷藏。

但「体积庞大」的水果，像西瓜，许多人会用保鲜膜覆盖后冷藏，会比切块的不裤亏昌易变质，但是胡扒保鲜膜最好不要直接空慧接触食物，所以建议要将西瓜切块后装入保鲜盒，尽早食用，确保食用的安全性。一般来说，水果整颗冷藏的储藏期较长，一旦切成小块后，组织已遭到严重破坏，容易孳生微生物，则贮藏期明显变短，仅剩数小时或数天而已。处理切块水果时，更需注意砧板、双手的卫生条件，以免水果受到污染。

苹果是很容易释放乙烯的水果，如果想要加速冷藏水果熟成，可将水果跟苹果包在一起，就会很快熟透。而腐败的水果也会释放乙烯，像通常是成串贩售的葡萄，存放时最好将果粒一颗颗剪下来，装入保鲜盒存放，如果有腐坏的果实，也应尽速将其挑起丢掉，避免加速其他果实腐坏。

一般冰箱因为会常常去开它，所以温度会高高低低不稳定，但保鲜室只要不常开，温度会相对比较稳定一些，是较好的贮放位置。水果是会呼吸的生命体，无论放室温或冷藏都会「自己变熟」，所以不要一次买太多，专家们都强调，不要太依赖冰箱，以免影响水果的保鲜度、口感和甜度。

1、香蕉

有些水果不能直接放冰箱！教你水果储存秘籍~

水果买回家，放哪儿？很多人会直接塞进冰箱。

这种做法虽然省事，但不明智。因为有些水果确实要立即放进冰箱，不然容易坏；有些则绝对不能塞进冰箱，因为这样会影响水果继续成熟，还可能造成冻伤；还有一些水果，如果很快就会吃掉，也不必放进冰箱。

买回家就要冷藏的水果

草莓、蓝莓、樱桃、葡萄、荔枝、龙眼、金橘、无花果。

它们多是浆果，常温下呼吸旺盛，容易失水，还可产生大量能催熟自己的乙烯导致过熟；又因为皮薄肉软易磕碰，微生物很容易通过伤口扩散到水果内部。

因此这些水果常温下特别容易腐败变质，需要低温冷藏，抑制呼吸作用、抑制乙烯产生，抑制酶和微生物的活性，延长保质期。

冷藏方法：

不可敞口。敞口时氧气充足，水果呼吸作用最强，不仅最容易失水，还容易消耗各种营养，如维生素C。

不可密封。完全没有氧气时，水果会进行无氧呼吸，同样会消耗营养物质，比如加速果皮纤维素降解，使水果硬度降低，还会产生乙醇，让水果出现酒味。另外，呼吸产生的水汽完全排不出去，会让水果处于高湿环境，容易发霉。

最好选择有缝或孔的密封盒。水果因呼吸作用会消耗氧气产生二氧化碳，相对密闭的环境，能使氧气较低，二氧化碳浓度升高，既降低了水果的有氧呼吸，又不至于使其进入无氧呼吸，非常适合这些水果保鲜。

如果买的是散装水果，可以把水果整齐地摆到浅盘里，盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎一些孔。不过，榴莲必须用保鲜膜或保鲜盒密封冷藏，以免串味。

冷藏前别清洗，否则水果太湿可能受伤，不利于储存。

没熟就不能冷藏的水果

热带水果：香蕉、牛油果、芒果、木瓜、菠萝、百香果、火龙果。

非热带水果：甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子。

为了便于运输，这些水果未成熟时就会被采摘，之后它们还能释放乙烯催熟自己。但如果未成熟就被放进冰箱冷藏，低温会抑制乙烯产生，影响其继续成熟，还可能造成冻伤。

未成熟时的储存方法：

以香蕉为例。可以把香蕉挂起来，跟平放相比，挂起来能让香蕉均匀接触氧气加速成熟，也能避免挤压引起瘀伤。或者，把香蕉和1～2个苹果混着放到带小孔或缝的保鲜盒里，苹果释放的乙烯能催熟香蕉。

千万别把香蕉放进塑料袋里还扎紧口。香蕉呼吸产生的大量水汽散发不出去，容易引起香蕉腐烂。

带孔或缝的保鲜盒这样相对密闭的环境，不仅利于催熟，还能减少水果失水。

至于整颗的西瓜和哈密瓜，如果没熟，在阴凉处放几天就行。它们皮很厚，不易失水，不用放进保鲜盒中。

成熟后的储存方法：

同样以香蕉为例详细说明。最好在香蕉没长斑之前放进冰箱冷藏；在香蕉旁放1～2个没熟的牛油果、杏，没熟的水果能吸收香蕉释放的乙烯，避免乙烯全都去催熟香蕉；把香蕉一根一根分开，让它们离远点儿。

香蕉冷藏时，皮会变黑，这不是香蕉坏了，而是因为香蕉皮的细胞被冻伤，住在细胞不同地方的多酚和多酚氧化酶“见了面”，又遇到了氧，发生了氧化褐变。只要剥开皮肉闻起来没酒味，就能正常吃。

各种热带水果也都容易冻伤，所以热带水果熟了就要赶紧吃，吃不完放冰箱也只是救急，最好在2～3天内吃完。

甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子这些非热带水果，熟后在冰箱冷藏一周也没问题。

放在阴凉处也行的水果

苹果、石榴、椰子、柑橘类水果。

这些水果都很耐储存。一般来说，柠檬、橘子、橙子、柚子等柑橘类水果，可冷藏10～21天；苹果可冷藏4～6周；石榴可冷藏1～3个月；椰子可冷藏2～3周。

如果家里阴凉处温度低于20摄氏度，没有阳光直射，而且水果能在几天内吃完，可以把水果放在带孔的保鲜盒里，直接放在阴凉处。

此外，还有几个注意事项：

1.水果如果已经切开，比如切半的西瓜，切后2小时内必须密封冷藏，1～2天内吃完。

2.自己可以产生大量乙烯的水果：苹果、杏、牛油果、哈密瓜、蜜瓜、猕猴桃、芒果、木瓜、桃子、梨、李，不能散落地放进冰箱，要密封存放。否则它们会释放大量乙烯，加速乙烯敏感型蔬果的腐败变质。

3.乙烯敏感型蔬果有香蕉、未成熟的猕猴桃、西瓜、菠菜、生菜、花椰菜、甘蓝、秋葵、辣椒、豌豆。

内容来源：人卫健康