吃熟地瓜的好处与坏处(红薯到底是防治癌症还是致癌)

红薯是一种我们非常常见的食物，但好像这并不意味着我们就对红薯有着正确的认识。例如，虽然很多人说红薯有着“防癌”的功效，但在冬季“烤红薯”最好卖的时候，偏偏就有人说“红薯致癌，不能吃”，你觉得哪种说法是对的呢？

再例如，有人说红薯可以降低血糖，糖尿病患者可以多吃；又有一些人说红薯含有大量淀粉，吃了反而会导致血糖上升，你会听谁的呢？

不管你心里的答案是什么，现在还是来听一听医生的正确答案吧。

红薯会致癌？你还敢吃吗？

天气一冷，一个暖烘烘、甜滋滋的烤红薯，就成为了许多人的“挚爱”。这天，小西就捧着一个烤红薯一路吃回了家。但没想到，小西的奶奶看到她在吃烤红薯，立刻就让她扔掉，还说，前几天，一起打太极的朋友告诉她，红薯烤着吃会致癌，不能吃！要蒸着吃、煮着吃才有抗癌的功效。

小西的奶奶说的是真的吗？医生表示，“烤红薯致癌”的说法早已有之，通常分为几种版本：

第一种是说路边小摊贩的烤红薯刷了添加剂，让烤出来的红薯特别好吃，但这种“添加剂”是致癌的；

第二种则是说小摊贩用来烤红薯的大铁桶是工业废弃物，含有有毒有害物质，会随着烤红薯的过程进入到红薯之中，最终危害人体健康。

仔细分析，其实这两种说法并不是指“红薯”本身会致癌，而是说路边小摊贩的不法行为让烤红薯变得“致癌”，因而，支持这种观点的人大多认为，自己在家里烤红薯吃，是没有问题的。

第三种说法则是声称，因为红薯在高温烘烤之下，不仅会导致营养成分流失，还会产生致癌物质，，因而“红薯”可以吃，而“烤红薯”就不能吃了。

但其实这几种说法都不太准确。医生表示，卫生条件不合格确实可能导致食品对我们的身体健康造成损害，但从本质上来说，这与红薯本身无关，只要我们选择从正规店铺中购买烤红薯，就不必对这一问题太过担心。

另外，对于烤红薯的过程中会产生致癌物的问题，我们也不用过于担心。

因为所谓“烤红薯会产生致癌物”，是指红薯中的淀粉在经过140℃以上的高温加热后，可能会产生丙烯酰胺类物质，这是一种被世卫组织列为2A致癌物的物质。

2A致癌物的意思是“可能会造成人类癌症，但尚未有人体研究证实”，也就是说，虽然通过动物实验的方式，人们认为丙烯酰胺类物质可能会导致动物得癌症，但流行病学研究上还没有确凿的证据证明，这种物质对人体也会产生同样的影响，因而，我们对丙烯酰胺类物质也不用过于“恐惧”。

更重要的是，医生指出，因为红薯内部含有水分，烘烤时红薯也不太容易达到140℃的高温，不会轻易产生丙烯酰胺类物质。而且，烤红薯时都是带皮烘烤，焦糊反应也只会在红薯皮上产生，即使真的有致癌物质生成，也会集中在红薯皮，而我们吃的时候又会将红薯皮剥掉不吃，即使真的摄入了一点丙烯酰胺类物质，那剂量也非常小，因而偶尔吃一些烤红薯，一般不会产生太大的健康风险。

说到这里，小西又产生了疑问，既然烤红薯不会致癌，那么，蒸红薯就能“抗癌”的说法是不是也是假的呢？

说它抗癌，有依据吗？

医生说，民间流传有一些“抗癌食物排行榜”，而红薯总是排在比较靠前的位置，主要是因为有一项跟踪调查显示，经常吃红薯对于“抗癌”有所帮助。可实际上这只是一项“跟踪调查”，调查的范围也很有限，得出的结论未必准确。

后来有科学家分析了红薯的成分，找到了一些红薯抗癌的“证据”：其所含的维生素A、维生素C等物质可以抑制DNA损伤，胡萝卜素能增强人体免疫力，达到抗癌的效果；红薯中还含有大量膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动、预防便秘，有一定预防直肠癌的功效。

但医生指出，和丙烯酰胺类物质会致癌一样，红薯的“抗癌”实验也是在动物身上进行的，在人体内能否达到类似的效果，实际上还没有确凿的证据可以证实，我们只能说红薯有可能有“抗癌”的效果。

抛开“抗癌”这一点，红薯是一种营养齐全而丰富的食品倒是一个不争的事实。以蛋白质含量为例，红薯是等量大米的7倍，以胡萝卜素为例，红薯是等量胡萝卜的3.5倍，其他维生素、微量元素的含量也比较高，能够增强人体的抗病能力。

医生还说，红薯中的绿原酸可以抑制黑色素的产生，简单来说，就是能够预防雀斑、老年斑的产生，具有一定的抗老效果。另外，红薯中含有比较多的元素，这种元素有利于预防高血压的产生。

但是，就算红薯有千般好，也不代表着我们能够敞开了吃红薯。医生说，吃红薯一定要注意方法和控制食用量，敞开了吃很容易造成不适，或者是影响身体健康。

首先，是我们最为直观感受，那就是很多人吃完红薯之后总会打嗝、放屁，感到肠胃有点“胀气”，不仅难受，还不雅观，这主要是红薯中的氧化酶会让胃肠道产生大量二氧化碳，这些气体要排出体外，自然只能通过打嗝、放屁这些方式了。

其次，红薯含有大量糖分，吃得太多可能会导致胃酸分泌过多，导致人产生“烧心”感，或者“吐酸水”，也会让人感到不适，还可能引起食欲不振、消化不良等问题。

第三，不管是蒸红薯、煮红薯还是烤红薯，一定要注意把红薯彻底煮熟了再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，就很难消化，吃多了也会让人感到不适。医生特别提醒，这就要求我们注意，虽然生红薯脆脆的很好吃，但品尝一口、两口还行，千万不能多吃，以免引起不适。

最后，如果红薯已经发生了霉变，千万不要觉得切掉了发霉地方就还能吃，因为红薯产生霉变后，会产生甘薯酮等毒素，并可能会很快蔓延到整个红薯，这种毒素耐热性比较强，即使煮熟了也难以被破坏，为了自己的身体健康，还是不吃为好。

一听到医生说红薯中还有大量淀粉和糖，小西的奶奶又担忧了起来：“不是说糖尿病患者不能多吃淀粉和糖吗？那我有糖尿病，是不是就不能吃红薯了呢？”

红薯富含淀粉，能降糖吗？

医生表示，糖尿病患者确实应该注意控制淀粉的摄入，但糖尿病患者还是可以吃红薯的，只要吃对了方法，红薯还有利于控制血糖。

首先我们要明确，红薯能够“降糖”其实是一种不准确的说法，因为红薯并不是药物，只是红薯是不能降低血糖的。

我们通常所说的，吃红薯能够“降糖”，实际上是指它可以帮助我们更好地控制血糖。因为红薯中虽然含有淀粉，但是与米饭、面食等精制米面相比，它的淀粉含量还是比较低的，同等分量的红薯也比米面的热量更低，加上人体吸收红薯比较缓慢，糖尿病患者在食用红薯之后血糖上升会比较缓慢，这就能够让糖尿病患者的血糖水平更加稳定。

但是，这是建立在我们正确食用红薯的前提之上的。医生提醒，以红薯等粗粮替代精制米面等主食，或者是在两餐之间少量吃红薯、并减少其他主食的摄入，才能够达到控制血糖的目的。

而且，如果红薯个头比较大，最好不要一次吃完，少吃多餐才能将血糖控制得更加稳定。

如果把红薯当蔬菜、配米饭吃，那就达不到控制血糖的目的，反而还会因此让血糖快速升高，反而不利于糖尿病患者的健康。

另外，还有一项研究表明，淀粉类食物的温度对消化吸收有着明显的影响，淀粉类食物的温度越高，就越容易被消化吸收、升糖指数也就越高。一项测试显示，吃了中心温度为84℃的马铃薯后，人体的血糖指数为122；而吃了中心温度为26℃的马铃薯后，人体的血糖指数仅有78，两者相差了50%多。

科学研究发现，因为如果淀粉类食物煮熟后再降温，淀粉分子会发生“老化回升”的现象，产生更多不容易被吸收的淀粉分子，导致淀粉类食物更加难以被人体吸收，因此升糖指数也就下降了。所以，通常而言，吃已经放凉一点的红薯，更利于糖尿病患者控制血糖水平。

在说完这些之后，医生还特别强调道，虽然以红薯替代主食有利于控制血糖，但毕竟红薯不容易消化吸收、吃多了容易产生腹胀等不适，因此对于糖尿病人而言，红薯还是不宜不吃，通常每周吃1-2次即可。

总的来说，每一种事物都有正反两面，红薯也是一样，它富含营养元素，有利于身体健康，但多吃也会引起身体不适，所以，红薯虽好，但也不要“贪吃”喔！