什么是亚麻籽油？
从亚麻籽榨取的。亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84。 07% 。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全, 必需氨基酸含量高达5。 16%,是一种营养价值较高的植物蛋白质。 亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%, α-亚麻酸是人体必需脂肪酸, 在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 , 它们为鱼油中的有效活性成分。 α-亚麻酸有抗肿瘤, 抗血栓, 降血脂, 营养脑细胞, 调节植物神经等作用。 亚麻籽中含有大量多糖, 多糖有抗肿瘤 , 抗病毒, 抗血栓, 降血脂的作用。亚麻籽油中还含有VE, VE 是一种强有效的自由基清除剂, 有延缓衰老和抗氧化的作用。亚麻籽中含有类黄酮23 mg/ 100 g 。 类黄酮化合物有降血脂, 抗动脉粥样硬化的良好作用 。亚麻籽油中的不饱和脂肪酸的含量很高, 其碘值也较高 , 保存时须采取添加抗氧剂或充氮密闭的办法。 亚麻籽油的非皂化物为8。 26%, 说明在亚麻籽油中还存在数量可观的高级脂肪醇, 甾醇和羟类等。亚麻籽中含丰富的矿物元素。 钾含量最高, 比高钾食物橙子、花生仁、虾米的含量高出很多。钾与维持人体正常血压有关, 亚麻籽中锌的含量也较高, 锌为人体必需的微量元素, 对维持人体正常的生理功能具有重要作用。
亚麻籽有毒吗？
亚麻，又称胡麻，属亚麻科亚麻属一年或多年生草本植物，我国主要种植区域在北方，如甘肃、陕西、河北、内蒙古、山西、宁夏、青海、新疆、黑龙江等地，一般用于榨取食用油——亚麻籽油。因为亚麻籽油含有高比例的α-亚麻酸，α-亚麻酸是一种ω-3型多不饱和脂肪酸，为人体必需的脂肪酸，且在其他植物油中含量很低，所以亚麻籽油近年日渐流行，扩散到全国各地。与此同时，亚麻籽粉也开始流行，用于烘焙食品或营养食品。
1.亚麻籽是否含有毒成分？
是的，众所周知，亚麻籽除了含有脂肪、蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素和木酚素等营养物质之外，还含有一些有毒有害成分，如生氰糖苷、抗VB6 因子、植酸等。其中，最值得关注的是“生氰糖苷”，生氰糖苷亦称氰苷，比较著名的一个是“苦杏仁苷”，是吃苦杏仁导致食物中毒的罪魁祸首。亚麻籽中含类似的有毒物质，在胃肠道内会释放出氢氰酸（HCN），氢氰酸可以阻断细胞的呼吸链，妨碍ATP的产生（细胞窒息），导致中毒。生亚麻籽中含有不同含量的生氰糖苷，其含量因品种、产地和环境等有较大差异。
2.亚麻籽到底能不能吃？会不会危害健康？
为了科学地回答这个问题，前不久，国家卫生计生委委托国家食品安全风险评估中心成立工作组，对直接食用亚麻籽的安全性进行了评估。 2017年12月21日国家卫生计生委办公厅发布了调查结论（国卫办食品函〔2017〕1259号）：直接食用亚麻籽（粉）是安全的，但应食用熟的亚麻籽（粉）制品。亚麻籽油在榨取过程中需要高温加热，因而实际也是熟的。
3.亚麻籽含有毒成分但可以食用，这是为什么呢？
工作组调查研究表明，在亚麻籽主产区，人们将亚麻籽（粉）作为配料用于加工面制品，或者将亚麻籽熟制碾碎加盐后作为佐餐蘸料，亚麻籽油也是当地常用食用油之一。迄今为止，各地均未曾发现因食用亚麻籽导致的食物中毒。亚麻籽（粉）在国外应用于焙烤、乳制品以及干制面制品等食品行业。2009年，美国FDA已通过了对亚麻籽和亚麻籽粉安全性资料的审查，并作为“一般认为安全”（GRAS）管理。
至于大家最担心的有毒成分“生氰糖苷”，在加热、微波、烹煮等加工处理之后含量明显下降，基本是安全的。根据FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的氰化物健康指导值，以及中国健康与营养调查（CHNS）居民膳食数据，熟制亚麻籽来源的氰化物对我国一般人群健康风险极低。
对于生产经营直接食用亚麻籽的企业来说，应该执行《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014），在直接食用亚麻籽的产品标签上注明：“熟制后食用”等类似消费提示。
版权声明：本站文章大部分为原创，有小部分整理于自互联网以及转载其他公众平台。主要目的在于分享信息，版权归原作者所有，内容仅供读者参考。如有侵权请发送邮件至2584871604@qq.com删除。
