同样是白酒(酿造所用的粮食原料不同)- 八怪综合社

十几块的白酒也是酒，几百块的白酒也是酒，有什么不同之处吗？

白酒酿造是由粮食酿制的，但在酿造过程中，又与当地的水土、酿造、微生物有著重要的关系。以茅台为例，离开茅台镇就产不出茅台酒，这句话是真的。而一些便宜的酒则是通过酒精勾兑而成的，因此在工艺上面价格就拉出来了。

酒精勾兑

液态发酵，简单粗暴不负责任的说法就是酒精勾兑。这个发酵方法始于年，成品几乎就是纯酒精，和现在的清洁能源差不多，然后再人工加香精调味，保证它喝著像酒。因为最后总要调和一波，所以液态发酵法对粮食原料的要求没那么高，红薯、玉米等都行。再退化一些，也可以用食用酒精加香精，这样成本更低，在困难时期满足了劳动群众们的酒瘾。直到今天，你在街上看见的那些价格喜人的塑料桶装，甚至软包装白酒，一般就都是液态发酵的。

酱香白酒

酱香白酒需要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，红缨子高粱皮厚质好，9次蒸煮都不会破皮，保证了颗粒的完整性，外地高粱一般经过三次蒸煮就会破了，茅台镇就那么平方公里的地方能种植高粱，并且大多数都要供应茅台酒厂，所以价格就高了。酱香白酒如果口味好，酱香突出，达到空杯留香这些特征的话，需要加入一些年份酒或者调味酒，那么成本至少上浮%左右。

心知肚明

市场卖的十多元的酒，%都是酒精酒，如今买酒的人也都心知肚明。为什么还要买？没办法，明知道一百二百的也都是酒精酒，还不如直接买最便宜的，少吃些亏，反正也喝不坏人。至于几百的酒，有粮食酒，只是假冒的太多，防不胜防，除非人情礼节，一般没谁多买，也很少当口粮酒。

白酒是什么粮食酿造的

白酒是高粱、大麦、稻米等粮食酿造的，是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。

同样是白酒，酿造所用的粮食原料不同，喝起来差别究竟有多大？

中国酿造白酒的技术，在世界上可是独有的，不得不佩服古人的智慧，能把粮食作物，变成杯中的琼浆玉液，为各种欢聚的场合，增添无穷的乐趣。

由于每个地方出产的粮食不同，各地的酿酒师，也就地取材，用当地的农作物，来酿造人们喜欢喝的白酒。

但同样是白酒，不同的粮食原料，所酿造出来酒的整体风格也是不同的，会品酒的人更是能发现其中的奥妙，那么这些不同原料酿造的酒，喝起来差别究竟有多大呢？

第一：高粱酒——香

高粱，这一神奇的作物，被各大酒厂所喜爱，主要特色就是酒香非常强烈，如今市面上的白酒，大都是用高粱所酿，而高粱也分粳高粱和糯高粱。

粳高粱：这种酒大多是大曲发酵，成酒多为清香型，整体口感特色偏净，略微涩感，且清甜无比，最典型的代表就是宝丰酒。

糯高粱：这种高粱质地较硬，因此酿制时会增加蒸煮次数，因此整体口感偏醇绵，酒体非常细腻，有粘稠感，最典型的代表就是国窖1573和五粮液。

第二：玉米酒——冲

玉米酒在市面并不常见，大酒厂用这种原料的不多，这种酒多为农家自酿。

因为玉米胚芽中脂肪含量比较高，因此酿出来的酒，有一股奇怪的脂肪发酵味，好多人都不太喜欢，多被用来作成了乙醇汽油。

而在云贵一些地方，当地人自酿的苞谷酒，喝起来还是不错的，不过因为玉米与酒曲不容易完全发酵，整体的口感是比较冲的。

第三：米酒——净

米酒在市场上也是经常遇到的，比较有名的就是“桂林三花酒”，广东的“玉冰烧”也是米酒演变而来。

因为大米比高粱在加工时更加易煮，蒸煮时会加入许多辅料，所以成酒大都有种麦麸和米壳的味道。

传统工艺酿造的大米酒，酒体比较单调，口感非常的纯净，因此缺乏了酒精该有的刺激感，受众群体也就不太广泛。

第四：青稞酒——苦

在青藏高原，人们也用当地特色的青稞来酿制酒，这种青稞属于麦类，最典型的代表就是天佑德。

一般酒厂，都是用麦类制曲，使酒体的结构更加稳定，而直接用青稞为酿制原料，则把麦类中的苦味，发挥了出来。

但这种苦是药材中甘苦的感觉，又被青稞带有独特的清甜带过，整体口感较为柔和，有苦中带甜的复合滋味。

除了酿制原料，酿酒时的工艺，也会影响酒的口感。就拿现在广受欢迎的酱香酒来说，最大的魅力就是浓郁的酱香，和醇厚的窖底香，以及纯甜的口感，完美地结合，整体感觉非常丰富，越品越觉得美味。

而这一切，与酱香酒优质的高粱选料，和独特的“12987工艺”，有密不可分的关系。但在如今的酱香热潮中，动辄成千上百的酱香酒实在让人望而止步，想喝点好酱香，也要看看钱包再选购。

其实大家也不用太过纠结，现在市场上也有很多优质酱香，像下面这2款就是，不仅品质上乘，口碑也不错，最重要的是价格非常公道，喜欢酱香酒的朋友，不妨试一试。

珍酒

珍酒是一款对标茅台的酱香酒，是茅台酒厂的骨干，花了数十年的时间，千余次的实验，才完成这款优质佳酿。

1975年，28位原茅台酒厂员工，响应“茅台酒生产万吨”的号召，在遵义开展“异地生产”项目，最终在1985年试制出业内高度赞赏的酱香酒，并提名“酒中珍品”，故取名为珍酒。

此酒酱香味突出，略微带有焦糊味，口感干燥，单薄，入口微辣，但下咽时就比较柔顺，喝起来很舒适。

风云酱父封藏酒

这款酒是由茅台厂长李兴发和其子共同酿制而成，是一款性价比较高的酱香精品。

李兴发曾总结出酱香酒的三大典型体，也正是这一发现，才奠定了今天酱香酒的酿制基础，而且还解决了茅台酒质不稳的问题，因此，茅台酒厂授予他“酱香之父”的称号。随后，又将全部技法传授给其子，甄选当地的优质高粱，遵循12987古法工艺，大曲坤沙工艺制酒，新酒周期需要1年之久，成酒再窖藏5年，最后勾调上12年老酒，方才面世售卖。

此酒具有酱香浓郁，窖香突出的特点，喝起来爽滑清冽，没有辛辣刺激感，后味还有老酒独有的陈香，整体口感非常醇厚。