关于火锅的起源有很多种说法，如今最为普遍的一种说法是起源于重庆码头做苦力拉船的纤夫，当时的纤夫一般都在江边宰杀牛，可是牛下水后基本上是没人要的，而纤夫们就会将这些没人要的水下牛捡回去，放进铁锅里，加入盐辣椒牛油一起混煮，就形成最初的火锅了。后来一些外地人来到了重庆，觉得这种吃法还不错，慢慢的经过改进，就成为现在的火锅了。
发展到现在，说起吃火锅，相信不少人都会想起重庆火锅和四川火锅，虽然都是以麻辣为主，但实际上二者却存在许多差异，下面就跟小编一起来看看吧！
底料的区别
重庆火锅以牛油为锅底，而牛油属于动物油，油质较重，能够很好的锁住食材的味道，尤其是火锅中的肉食，经过高温烫煮后，能很好的融入锅底当中，所以会越涮越香，因此很多人吃重庆火锅不喜欢加汤。而成都火锅则是以菜籽油为主，也就是人们常说的清油，相较于动物老油，植物老油质地比较轻，对于食材味道的保持性一般，所以去成都吃火锅，很多人都会发现会添加香料。
辣味的区别
重庆跟成都相比，气候会稍微潮湿一点，即使是盛夏，为了驱散体内湿气，吃上一顿重庆火锅，从头到脚都能沾上浓浓的火锅味。而成都火锅锅底惯用清油，在辅已各种香料，使得整个锅底吃起来不腻，虽然跟重庆火锅一样，也是以“辣”为主，但是整体会显得温和许多，会更具有包容性，食材本身的味道也能得到释放。
食材的区别
重庆人性格比较粗犷，比较热心，这一点在吃火锅上也体现得玲离尽致，因为一般用的是老油，所以很多外地人来吃重庆火锅大部分食材会以肉类为主，像毛肚、黄喉、鸭肠、老肉片等都是必点的，很少会有点素菜的习惯。相比之下，因为锅底的缘故，成都火锅食材的选择会更多样化，荤素搭配，只要是自己喜欢吃的都可以下锅涮。
蘸料的区别
本地人吃重庆火锅，一般蘸料都非常简单，一叠蒜蓉、一罐香油，喜欢吃葱花的加葱花，喜欢吃香菜的加香菜，基本上就是重庆火锅蘸料的全部了。而成都人吃火锅因为锅底的关系，在加上口味的不同，蘸料上的选择会比较多样化一点。
总结来说就是，重庆火锅会更突出锅底的醇香，更追求食材本身的香味，麻辣鲜香会直接一点。而成都火锅则更注重香味，依靠各种蘸料来辅助，那么你更喜欢哪一种呢？
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