吃隔夜菜致癌，是真的吗？
很多人肯定都听说过隔夜菜致癌的说法，许多营养专家也纷纷解释，隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质，更有人指出蔬菜每加热一次，致癌物增加几十倍。我们有的时候做饭并不会做的正好，也往往会出现剩菜剩饭的事情发生，这些说法导致我们经常不敢吃隔夜菜，甚至还会造成一定的浪费。那么，隔夜菜真的能致癌么？下面我们就跟着小编来看看吧。
步骤/方法：
1、 从食品科学的角度来说，隔夜并不是食物产生问题的所在。问题是出在了做好的菜在保存过程中发生了什么。我们担心的是蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。但是这个变化是需要酶的，饭菜在加热的过程中，酶都消失了，所以也不会形成亚硝酸盐的。
2、 本来蔬菜被做熟，里面的细菌也被杀的差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入菜中，在保存的过程中，空气中的细菌也有可能进入到剩菜中。而且做熟的菜更容易细菌繁殖，所以就很容易转化为亚硝酸盐。
3、 所以我们平时如果有没有吃完的剩菜，可以放在冰箱中保存，没有用完的剩菜可以通过保险膜来保鲜。隔夜菜虽然说不是很好吃，只是因为它当中的维生素被破坏的缘故，但是说到致癌，隔夜菜还是不至于致癌的。
4、大家普遍担心的隔夜菜问题，正常人食用隔夜菜的量并不会太大，而从中摄取的亚硝酸盐就更少。亚硝酸盐并不可怕。要达到中毒的量的话，除非把它当饭吃。人体亚硝酸盐中毒剂量为0.3～0.5g，要吃公斤隔夜炒青菜才能中毒。最好就是均衡饮食，限制每周摄入的加工肉类，包括培根。害怕隔夜菜有毒就尽量一顿饭少做点，每顿都吃新鲜的咯。
注意事项：
以上就是为大家介绍的隔夜菜是不是能够致癌的介绍，所以我们在生活中尽量不要有隔夜菜，因为没有营养，但是如果确实做多了，为了不浪费，吃了也是可以的。
担心辐射恐致癌不敢做ct？
这个没事的，这个确实是有一定对辐射，但是这个辐射作用是不会致癌的隔夜的饭菜并没有传说中的恐怖致癌能力。正常人食用隔夜菜的量并不会太大，而从中摄取的亚硝酸盐就更少。吃近1公斤的隔夜青菜（还是要隔24小时那种隔夜菜），每天都要吃这么多、持续N年，才有可能会致癌。
担心隔夜菜会致癌？营养专家说，聪明人做到两点就没有问题
有一种说法，隔夜菜会有细菌，对健康不好，也有很多人说，谁没吃过隔夜菜呀，一点问题都没有。
其实，这两种说法都不准确，首先，对于很多肉类来说，没吃完的话，全部倒掉，坚决不吃隔夜肉，这有点太夸张了，只要大家保证食物不变质、变馊，自己的肠胃也没有问题，隔天吃也没有关系。
但是，有几类隔夜菜，坚决不能吃，是真的有可能致癌。
1.根茎类蔬菜
比如说白菜、芹菜、韭菜等
2.绿叶蔬菜
莴笋、油麦菜等等。
这几种菜，放置久了，就会产生非常多对人体有害的物质：硝酸盐。这些硝酸盐进入我们人体后就会继续转变成亚硝酸盐，然后再与我们体内的胺类物质结合形成亚硝胺，而亚硝胺又是世界公认的致癌物质。
所以，隔夜的蔬菜建议最好还是不要吃，如果一定要选择蔬菜的话，可以选择苦瓜、冬瓜等瓜类蔬菜，这类蔬菜相较于根茎类蔬菜以及绿叶蔬菜来讲，隔夜这段时间所产生的硝酸盐要相对少很多。
那么，对于很多要带饭的上班族来说，前天做菜可以以肉类和蛋类为主，不过也要注意做好保鲜保质的工作哦，最好是做好装盒后就不要再二次翻动了。
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编辑：品质医声 向涛
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