过夜皮蛋可以吃吗(如何健康食用)- 八怪综合社

皮蛋不能与什么同吃

皮蛋并没有搭配上的禁忌。

皮蛋原材料主要为鸭蛋，经过一场化学反应变身而来。禽蛋放置时间一长，蛋白中的蛋白质会分解成氨基酸，以浸泡法为主，用苏打等强碱溶液浸泡鸭蛋，使蛋白凝固。有的业者为了避免凝结好的蛋白再液化，会添加少许铅、铜等重金属以提高安定度，于是结出松花图案。

另外，皮蛋的特殊气味，是由于蛋本身的硫胺基酸在强碱作用下分解形成硫化氢和氨，正常的皮蛋会散发少许氨味。

中医认为皮蛋不仅是美味佳肴，还有一定的药用价值，其味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢、眼痛、牙痛等功效。

扩展资料：

无铅皮蛋固然美味可口，却有一些人群不宜食用。

1、儿童

皮蛋中除了含铅，还有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力较强，会引起骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎，严重的会影响智力发育。

2、老年人

由于皮蛋含铅量较高，容易导致老年痴呆、掉发、牙齿脱落、丧失方向感等症状。

3、孕妇

由于皮蛋含铅量较高，容易导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿营养不良、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。

4、肝肾疾病患者

肝脏是人体最大的解毒脏器，皮蛋产生的副作用需要肝脏解毒处理，肝病患者食用过多会引起铅中毒，破坏神经系统及消化系统，此外，脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病患者也不宜吃。

餐桌佳肴：鸡蛋和皮蛋，如何健康食用，您了解多少？

鸡蛋和皮蛋都是我们餐桌的常见美食，也都因丰富的营养和纯美的口感，受到大家的喜爱。但是鸡蛋和皮蛋这两种食物的功效和禁忌，大家是否都完全了解了呢？今天钟医生就和大家再来聊聊这个话题：

首先，来说鸡蛋：鸡蛋的营养成分是比较丰富的，鸡蛋内含有优质蛋白、核黄素、脂肪、维生素和其他微量元素。鸡蛋的蛋白质属于乳清蛋白，是人体吸收率比较高的蛋白，吸收率能够达到90%以上，因此蛋白是生活中补充营养的最佳选择。鸡蛋中的钙是碳酸钙，这类物质是钙片的主要成分，就我们市面上能买到的一些钙片，主要成分就是碳酸钙。所以，经常吃鸡蛋，具有补充蛋白、补钙的作用。其次，鸡蛋还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是人体大脑的必需营养成分，经常食用鸡蛋有利于大脑发育，提高记忆力，对于婴幼儿也非常合适。此外，鸡蛋中还有很多的氨基酸，它对人体的生理需要也是有很大的帮助，对于营养不良、贫血的人群来说，是非常适合食用的。但是呢，虽然鸡蛋有这么多的好处，我们吃鸡蛋也有一定的禁忌和注意事项：第一，肾功能不好者不宜大量食用，蛋白过量，会使体内的营养物质积累，加重身体负担；第二，鸡蛋黄含有大量的细菌，需要高温杀菌后才可安全食用，生吃鸡蛋很容易导致腹泻，严重的可能还会出现感染性休克，引起生命危险，所以最好是煮熟了再吃。第三，鸡蛋黄的胆固醇含量较高，过多摄入鸡蛋黄会增加动脉粥样硬化的风险，对于有高血压病、心脑血管疾病的人群，不易摄入过多鸡蛋，建议每天1个比较合适。

第二，再来说说皮蛋：皮蛋又叫松花蛋，是餐桌上经常见到的一种食物，通常一枚小小的皮蛋可以做皮蛋瘦肉粥，凉拌皮蛋，皮蛋豆腐等菜肴，十分受人喜爱。我国开始食用皮蛋的历史呢，可以追溯到夏朝，据《随息居饮食谱》中记载：皮蛋味辛涩、甘咸，能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢等。皮蛋在制作过程中使用的石灰等强碱性物质，能够帮助中和分泌过多的胃酸，对于因胃酸分泌过多而引起的胃痛有一定的缓解作用。其次皮蛋还具有清凉降火的作用，能够帮助缓解身体内热，对抗夏季烦闷等，是适合天热时用的食品。此外呢，皮蛋配合食醋食用，能够降低乙醇的浓度，帮助醒酒解酒。所以呢，可以看出皮蛋确实有很多的好处。但是，由于皮蛋与石灰、铅等物质有关系，大量食用也容易导致铅中毒等，在我们食用皮蛋的过程中，也有些注意事项：1、儿童不宜吃皮蛋，因为皮蛋中含铅，会影响钙的吸收及加速钙的流失，从而使儿童食欲减退，不利于骨骼及牙齿的生长，甚至影响智力发育；2、患有肝肾疾病，心血管疾病的人群，不宜食用皮蛋，皮蛋中的钠含量很高，每100克皮蛋中含有740毫克的钠，而且皮蛋中胆固醇的含量比猪肉中的胆固醇含量高出十倍，患有高血压病、心血管疾病患者的人群不宜食用。3、要选择符合安全标准的皮蛋，一次性不要食用太多；4、皮蛋剥壳后，过夜之后不要食用；5、破损和过期的皮蛋，坚决不能食用，因为他们极易滋生沙门螺旋杆菌等，造成全身中毒，甚至多器官功能衰竭，引起死亡。

所以，关于鸡蛋和皮蛋的相关知识呢，今天钟医生就和大家分享到这里，如果还有其他的养生知识需要了解，也可以给我评论区留言。健康科普治未病，请关注@康复科钟医生。