银杏的果子能吃吗？
银杏的果子能吃。它又被称为白果，是银杏树的果实，成熟期在9月份前后。它含有丰富的营养元素，不仅淀粉、蛋白质、脂肪、糖类等成分含量高，还富含维生素C、核黄素、胡萝卜素钙、磷、铁、钾、镁等多种微量元素，具有较高的食用价值。
但是银杏果带有一定毒性，切勿生吃，否则会导致身体出现问题。银杏果味甘、微苦，有毒。具有润肺止咳、化痰定喘的作用。有研究表明，银杏果有通畅血管、改善大脑功能的作用，所以深得一些人喜爱。却不知银杏可能“惹事”。
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禁忌：
1、不可生食。生白果不仅味道苦涩，还含有氰苷、白果酸等有毒物质，故食用前，应先将种皮去掉，浸泡半天以上，煮透后才可食用。
2、不宜多食。生食、过量食用白果，轻则头痛头晕、恶心呕吐，重则抽搐、昏迷，甚至导致呼吸麻痹而死亡。建议每天摄入量控制在5~克，即成人每天不宜超过颗。一旦发现上述中毒症状，尽快就医。症状轻时，可水煎甘草克温服。
3、儿童慎吃。小孩子对毒素耐受程度低，食用了没有处理好的白果很容易中毒。如果孩子有咳嗽、遗尿等问题，建议在医生指导下服用白果治疗；健康孩子不宜食用白果。
银杏果好吃也有风险！提醒：切勿生食，不宜过量食用
北京日报客户端 | 记者 张楠
金秋十月，银杏成熟，有些市民会捡拾脱落的果实食用，但食用不当容易产生风险。国家市场监管总局近日发布银杏果相关风险提示，特别提醒，白果不能生食，可通过高温烹饪方法去除白果中绝大部分有毒成分；熟制银杏果也不要过量食用，建议大人以10至20粒为宜。
如何科学食用银杏果？
首先，要去除毒性部位。市场上购买的带壳白果，要先剥除硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。如果是捡拾的银杏果，因银杏果实肉质外种皮中银杏酸含量较高，会对皮肤产生腐蚀，在剥除外种皮时尽量戴上手套，也可将银杏果放在水中沤烂外种皮，以方便取出银杏果。
其次，要牢记不能生食。白果不能生食，但通过高温烹饪方法可以去除白果中绝大部分有毒成分，减少致敏性，保证食用安全。不同的烹饪方式，都要注意充分制备和加热处理，以消除或减少白果毒性。
蒸：开水上锅，大火蒸十几分钟；煮/炖：水开后下锅，开水煮10分钟。与肉类一起长时间炖煮（如1、2小时），不影响白果的口感；炒：炒菜前需要先开水煮熟后，再与其它配菜一起下锅烩炒；微波：将少量白果装入信封（最好是牛皮纸袋）放入微波炉中，一般加热至果壳破裂食用即可。但不建议用微波加热烹调带壳银杏果，以免因操作不当产生危险。
再者，要控制食用量。熟制的银杏果不要过量食用。建议大人以10-20粒为宜，儿童不要超过5粒，婴幼儿不要食用。
白果做法多样，既可做菜，如白果红烧肉、白果炖鸡、银耳白果甜汤等。也可以做粥，还可直接炒制后作为零食。银杏果富含支链淀粉，炒制后应趁热食用，口感软糯，冷却后口感发硬。
食用不当存在风险
白果具有食用价值，但也含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等毒性成分，食用不当或过量食用，均有可能产生毒副作用。
白果的胚芽，含有白果仁中绝大部分的氢氰酸、银杏酸和少部分银杏毒素，是白果仁中毒性成分含量最高的部位。银杏毒素和致敏蛋白，主要存在于可食用的胚乳中。银杏毒素是引起白果急性中毒主要毒性物质。白果中毒多发生在食用后3—4小时内，症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡，少数人表现为感觉障碍、下肢瘫痪。食用白果后，一旦出现中毒症状，要立即催吐并及时就医。
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